Lettland

Häufig bleibt die Küche kalt
Ein Großteil der lettischen Speisen wird kalt serviert. Das hat einen Grund: Weil die Bauern in früheren Zeiten von Sonnenauf- bis Sonnenuntergang auf dem Feld arbeiteten, hatten sie erst am Abend Zeit für warmes Essen. Später wurde diese Essgewohnheit allgemein übernommen. Einfluss auf die Küche hatten auch die Nachbarn aus Schweden und Russland, dem Lettland lange Jahre angeschlossen war.

Burkanu pardevejs (Teigtaschen mit Möhrenfüllung)
Zutaten (4 Portionen):
Für die Füllung:
3 mittelgroße Möhren
2 Eier
½ Glas saure Sahne
½ Glas Zucker
3 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Für den Teig:
½ Würfel Hefe
½ Glas saure Sahne
3 Esslöffel Zucker
1 Glas Mehl
75 g flüssige Butter
1 Eigelb

Zubereitung:

• Für die Füllung die Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten in wenig Salzwasser weich kochen.
  
• In der Zwischenzeit 1 Ei hart kochen und fein hacken. Möhren abgießen, mit Zucker, saurer Sahne, Eierwürfeln, Zitronenschale und Petersilie vermengen.
  
• Mit Salz und Pfeffer würzen und das rohe, zweite Ei unter die Masse rühren.
  
• Für den Teig die Hefe in der zimmerwarmen sauren Sahne auflösen und den Zucker hineinrühren.
  
• Das Mehl und die Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
  
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und Plätzchen mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausstechen.
  
• Je einen gehäuften Esslöffel Möhrenmasse darauf verteilen, zu Teigtaschen zusammenklappen und an den Rändern gut andrücken.
  
• Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
  
• Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen, bis die Teigtaschen goldbraun glänzen.