Malta

Energie sparen beim Kochen
Der traditionelle Mangel an Brennholz hat auf Malta über Jahrhunderte hinweg zu sehr sparsamen Kochmethoden geführt. Die meisten Speisen wurden in einem Tontopf auf einem kleinen Steinherd, dem so genannten "Kenur", langsam gegart.
Eine Spezialität für den kleinen Hunger sind die vermutlich aus der Türkei stammenden "Pastizzi". Das sind heiße Teigröllchen aus Blätterteig, die mit Ricotta-Käse, Fleisch oder auch Erbsen gefüllt werden. Das Leibgericht für den Alltag ist für viele Einheimische Timpana.

Timpana (Nudelpastete)
Zutaten (6-8 Portionen):
1 mittelgroße Aubergine
3 Esslöffel Weißweinessig
Salz
Wasser,
2 mittelgroße Zwiebeln
100g durchwachsener Speck
200 g Hühnerleber
30 g Butter und Butter für die Form
400 g gemischtes Hackfleisch
2 Esslöffel Tomatenmark
¼ l Fleischbrühe
1 kleine Dose pürierte Tomaten (400 g)
Pfeffer aus der Mühle
400 bis 450 g Blätterteig (tiefgekühlt)
Mehl zum Ausrollen
500 g Makkaroni (oder Penne) aus Hartweizengrieß
1 Esslöffel Olivenöl
4 Eier
100 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

• Die Aubergine klein würfeln, dann kurz in kaltes Essig-Salz-Wasser legen. Zwiebeln schälen und ebenso wie den Speck und die Hühnerleber klein würfeln.
  
• Die Butter erhitzen und Zwiebel- und Speckwürfel bei Mittelhitze darin glasig dünsten. Abgetropfte Auberginenstücke kurz mitdünsten. Das Hackfleisch zufügen und 3 Minuten mitbraten, dabei zerkrümeln. Leberwürfel untermischen und weitere 3 Minuten braten.
  
• Tomatenmark in der Fleischbrühe verquirlen, mit pürierten Tomaten unter die Fleischmasse rühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.
  
• Die Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Fläche auftauen lassen.
  
• Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, abtropfen und abkühlen lassen.
  
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier mit 4 bis 5 Esslöffeln Wasser in einer großen Schüssel verquirlen. Davon 5 bis 6 Esslöffel in einem Gefäß beiseite stellen. Den Käse unter die Eier in der Schüssel mischen. Erst die Nudeln, dann die Fleischsauce unterheben.
  
• Eine große Auflaufform (etwa 32 x 26 cm) einfetten. Zwei Drittel des Blätterteigs auf bemehlter Fläche entsprechend groß ausrollen. Die Form einschließlich Rand damit auslegen. Die Nudel-Fleischfüllung hineingeben.
  
• Den restlichen Teig in Formgröße ausrollen, die Füllung damit bedecken. Die Ränder mit dem Ei bestreichen und fest zusammendrücken. Die Oberfläche ebenfalls mit Ei bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Pastete auf der mittleren Schiene im Backofen 1 Stunde backen. Zum Servieren in Quadrate schneiden.